Ayam Gunting Series

Oleh Derreck Chia Swee Kuan, Pengasas, Happypopper International Sdn Bhd. Dikemas kini 13 Oktober 2026. Harga disemak 13 Oktober 2026.

Bunyi gunting, beg kertas yang digoncang dan bau serbuk pedas sudah menjadi sebahagian daripada pasar malam di Malaysia. Ayam gunting kini makanan jalanan harian, bukan lagi trend bermusim, dan data carian Google yang stabil sepanjang tahun menyokong perkara itu.

Bagi peniaga, populariti itu membawa satu masalah. Gerai ayam gunting ada di mana-mana, jadi pelanggan perlukan sebab untuk memilih gerai anda. Sebab itu hampir selalu datang daripada kulit ayam: berapa rangup, berapa lama ia kekal rangup, dan rasa serbuk yang ditabur. Panduan ini ditulis untuk peniaga yang sedang mencari pembekal ayam gunting, sama ada untuk gerai pertama atau untuk menukar bekalan yang sedia ada.

Apa itu ayam gunting, dan kenapa kulitnya yang menjual?

Ayam gunting ialah kepingan ayam goreng berkulit rangup yang dipotong dengan gunting di depan pelanggan, kemudian ditabur serbuk perisa dan dimasukkan ke dalam beg kertas. Gayanya berasal daripada ayam goreng jalanan Taiwan, iaitu kepingan dada ayam yang dileperkan lalu digoreng dalam saiz besar. Di Malaysia, makanan ini dikenali melalui gunting yang digunakan untuk memotongnya, dan kini dijual di pasar malam, bazar Ramadan, kiosk pusat beli-belah dan kedai sendiri.

Permintaannya besar dan stabil sepanjang tahun. Data kata kunci Google untuk Malaysia, disemak Oktober 2026, menunjukkan "ayam gunting" dicari sekitar 9,900 kali sebulan, dan "ayam gunting near me" sekitar 14,800 kali sebulan. Carian kedua itu dibuat oleh orang yang mahu membeli sekarang juga. Mereka itulah pelanggan kedai anda.

Daging ayam di setiap gerai lebih kurang sama. Yang berbeza ialah kulitnya. Kulit yang berketul, rangup dan masih garing ketika pelanggan sampai ke kereta datang daripada tiga perkara: tepung salut, cara menggoreng dan serbuk yang ditabur. Ketiga-tiga perkara itu boleh anda kawal sendiri, dengan syarat anda memilih pembekal ayam gunting yang membekalkan bahan yang betul dan konsisten.

Dua jenis pembekal ayam gunting: ayam gunting frozen atau bahan sendiri

Cari pembekal ayam gunting di Google atau Facebook, dan kebanyakan hasil yang keluar ialah pembekal ayam gunting frozen. Ayamnya sudah dipotong, diperap dan kadang-kadang sudah disalut, kemudian dihantar dalam keadaan beku untuk terus digoreng. Itu model yang sah, terutamanya untuk peniaga baru yang mahu mula berniaga minggu depan.

Model kedua ialah membeli bahan sendiri. Ayam segar dibeli daripada pembekal ayam tempatan anda, manakala tepung, serbuk dan pes dibeli daripada pembekal bahan. Happypopper berada dalam kumpulan kedua ini. Kami tidak menjual ayam. Kami membekalkan semua bahan yang menyelaputi ayam itu, dan peralatan untuk menggorengnya.

Tiada satu pilihan yang betul untuk semua orang. Ayam gunting frozen sesuai jika masa ialah kekangan paling besar anda. Bahan sendiri sesuai jika anda mahu rasa yang menjadi identiti kedai, dan mahu tahu dengan tepat berapa kos setiap keping. Sudah menggunakan ayam frozen tetapi mahu mencuba resipi sendiri? Mulakan dengan satu pek tepung 1kg dan satu pek serbuk, uji pada hujung minggu yang perlahan, dan bandingkan reaksi pelanggan.

Tepung ayam gunting: kasar atau halus?

Tepung ayam gunting yang paling biasa digunakan ialah tepung ubi kayu, atau tapioca starch. Di Taiwan, ayam goreng gaya ini diperap dengan rempah termasuk serbuk rempah lima, disalut tepung atau kanji ubi keledek, dan ditabur lada selepas digoreng, seperti yang diterangkan dalam rujukan Wikipedia tentang ayam goreng Taiwan. Di Malaysia, tepung ubi kayu kasar digunakan untuk tujuan yang sama kerana butirannya menghasilkan kulit yang berketul-ketul dan rangup. Tepung ubi kayu halus pula memberi kulit yang lebih licin dan nipis.

Siri Ayam Gunting kami ada enam pilihan tepung, daripada pek 1kg untuk mencuba sehingga beg 20kg untuk kedai yang menggoreng setiap hari. Harga di bawah diambil daripada halaman produk pada 13 Oktober 2026, Ex Tax, dan boleh berubah mengikut promosi semasa.

Tepung ubi kayu kasar 20kg, FC-P0002

Crispy Fried Chicken Powder 1kg, FC-P0001

Tepung mana untuk kedai anda?

Jika anda mahu kulit berketul gaya Taiwan, mulakan dengan tepung kasar FC-P0002. Jika anda mahu tepung yang sudah dirumus untuk ayam goreng rangup dan tidak mahu mencampur sendiri, cuba Crispy Fried Chicken Powder FC-P0001 dalam pek 1kg. Bagi yang sudah ada resipi sendiri dan hanya perlukan tepung ubi kayu biasa dalam jumlah besar, FC-P0020 Rafflesia ialah harga sekilo paling rendah dalam senarai ini, iaitu RM 4.90.

Perhatikan satu perkara kecil yang mudah terlepas pandang. Tepung ubi kayu FC-P0010 dalam beg 20kg berharga RM 124.00, lebih mahal daripada tepung kasar FC-P0002. Jadi beg yang lebih besar tidak semestinya lebih murah sekilo. Bandingkan harga sekilo, bukan harga beg.

Buat satu ujian mudah sebelum membeli 20kg. Beli satu pek 1kg, goreng 10 keping dengan perapan anda, masukkan ke dalam beg kertas dan biarkan 10 minit. Jika kulitnya masih rangup selepas itu, tepung tersebut sesuai untuk kedai anda. Jika kulitnya sudah lembik, cuba tepung kasar, atau semak semula suhu minyak anda.

Serbuk ayam gunting: tujuh perisa untuk ditabur

Serbuk ayam gunting ialah serbuk perisa yang ditabur ke atas ayam selepas digoreng dan digunting, kemudian digoncang bersama di dalam beg. Inilah pilihan yang pelanggan buat di kaunter, dan inilah yang membuatkan mereka kembali. Carian "serbuk ayam gunting" mencatat sekitar 260 kali sebulan di Malaysia, dan "tepung ayam gunting" sekitar 170. Jumlahnya kecil, tetapi niatnya jelas: orang yang menaip frasa ini sedang mencari bekalan.

Untuk menu permulaan, tiga perisa sudah memadai: lada sebagai original, cili untuk pelanggan yang mahu pedas, dan satu perisa yang membezakan gerai anda. Sour plum ialah perisa klasik ayam goreng Taiwan, dan pek FC-P0008 memang dilabel sebagai serbuk tabur gaya Taiwan. Tomyam dan mala pula sesuai untuk pelanggan tempatan yang mahu rasa lebih kuat. Pilih satu dahulu, lihat mana yang laku, kemudian tambah.

Perisa telur masin boleh dijadikan pilihan premium pada harga lebih tinggi. Paste Salted Egg 1kg (SAU-P047) berharga RM 49.35, atau RM 46.88 sepek jika membeli 12 pek ke atas, dan boleh dimasak menjadi sos untuk menyalut ayam selepas digoreng. Serbuk cili kami juga disenaraikan dalam Seasoning Powder Series bagi menu Melayu.

Serbuk cili 600g, FC-P0006

Serbuk sour plum 600g, FC-P0008

Pes telur masin 1kg, SAU-P047

Resepi ayam gunting untuk jualan: aliran kerja skala kedai

Kebanyakan resepi ayam gunting di blog dan YouTube ditulis untuk dapur rumah, dan carian "resepi ayam gunting" mencatat sekitar 590 kali sebulan. Di kedai, soalannya lain. Anda bukan sahaja perlu tahu bahan apa, tetapi juga bagaimana memastikan keping ke-200 rasanya sama dengan keping pertama, walaupun yang menggoreng ialah pekerja baru. Berikut aliran kerja umum. Laraskan masa dan suhu mengikut mesin goreng anda sendiri.

1. Sediakan ayam. Belah dada ayam dan leperkan supaya tebalnya sekata. Ketebalan yang sekata bermaksud ayam masak sekata, dan bahagian tengah tidak mentah ketika kulit sudah perang.
2. Perap. Perapan asas biasanya terdiri daripada bawang putih, kicap, gula, lada sulah dan serbuk rempah lima. Perap beberapa jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Timbang setiap bahan dan catat dalam buku resipi, supaya sesiapa pun di dapur boleh mengulanginya.
3. Salut. Tekan kepingan ayam ke dalam tepung kasar pada kedua-dua belah. Biarkan 5 hingga 10 minit sehingga tepung kelihatan sedikit lembap. Rehat ini membantu salutan melekat dan tidak tertanggal di dalam minyak.
4. Goreng dua kali. Goreng kali pertama pada suhu sederhana sehingga hampir masak, angkat dan rehatkan seketika, kemudian goreng kali kedua pada suhu lebih tinggi selama seminit dua supaya kulitnya garing. Panduan yang biasa digunakan ialah sekitar 160 hingga 170°C untuk goreng pertama dan sekitar 180°C untuk goreng kedua. Uji dengan termometer anda sendiri.
5. Toskan, gunting dan tabur. Angkat dengan senduk penapis, toskan minyak, gunting kepada saiz gigitan, masukkan ke dalam beg kertas, tabur serbuk dan goncang.

Pastikan ayam masak sepenuhnya hingga ke bahagian paling tebal sebelum dijual. Belah satu keping sebagai ujian setiap kali anda menukar saiz potongan atau minyak baru.

Dari sudut pembekal ayam gunting, nasihat kami cuma satu: tulis semuanya. Berat perapan, masa rehat tepung, suhu dan masa goreng, dan berapa gram serbuk untuk satu beg. Resipi yang hanya ada dalam kepala tuan kedai akan berubah setiap kali tuan kedai bercuti. Bahan yang sama daripada pembekal yang sama, digunakan dengan sukatan yang sama, akan menghasilkan rasa yang sama.

Harga ayam gunting: kira kos bahan sekeping sebelum menetapkan harga

Peniaga baru sering mencari "harga ayam gunting" untuk mengetahui berapa harga yang patut dikenakan. Harga jualan bergantung kepada lokasi, saiz kepingan dan pesaing di sekeliling anda, jadi kami tidak akan meneka angka itu untuk anda. Yang boleh kami berikan ialah cara mengira kos bahan selain ayam, menggunakan harga sebenar kami.

Angka 30g tepung dan 3g serbuk ialah andaian contoh, bukan sukatan yang kami tetapkan. Timbang sukatan anda sendiri: timbang tepung sebelum dan selepas menyalut 20 keping, kemudian bahagikan dengan 20. Buat perkara yang sama untuk serbuk. Selepas itu tambah kos ayam sekeping (harga sekilo ayam anda dibahagi dengan bilangan keping sekilo), minyak, gas atau elektrik, dan sewa tapak. Barulah anda tahu harga minimum yang masih memberi untung.

Harga borong mengubah kiraan ini apabila jualan meningkat. Beli 10 beg tepung kasar FC-P0002 dan harganya turun kepada RM 119.00 sebeg, iaitu RM 5.95 sekilo. Pada 50 beg, harganya RM 116.00 sebeg, iaitu RM 5.80 sekilo. Serbuk cili FC-P0006 turun kepada RM 16.80 sepek apabila dibeli 25 pek ke atas. Harga ini datang terus dari pembekalan kilang tanpa orang tengah, struktur yang kami terangkan di halaman kenapa harga kami murah.

Buka kedai ayam gunting: peralatan yang anda perlukan

Carian "kedai ayam gunting" kebanyakannya datang daripada pelanggan yang mencari tempat untuk makan. Bagi anda yang sedang merancang kedai ayam gunting sendiri, senarai peralatannya pendek, tetapi pilihan mesin goreng akan menentukan berapa banyak yang boleh anda jual pada waktu puncak.

Mesin goreng tangki berkembar memudahkan kaedah goreng dua kali. Satu tangki ditetapkan pada suhu goreng pertama, satu lagi pada suhu goreng kedua, jadi anda tidak perlu menunggu minyak naik dan turun suhu antara dua peringkat. Pada harga RM 228.00, ia patut dipertimbangkan oleh gerai yang mula sibuk. Lihat semua pilihan dalam Deep Fryer Series.

Almari pemanas berguna untuk memaparkan kepingan siap pada waktu puncak. Namun ayam gunting paling sedap apabila digunting dan ditabur sejurus sebelum diserahkan, jadi gunakan almari pemanas untuk menyimpan sekejap, bukan berjam-jam. Pilihan lain ada dalam Food Warmer Series. Untuk mesin, bahan dan latihan dalam satu set, lihat Package Start Business.

Supplier ayam gunting: lima perkara untuk disemak sebelum memesan

Sama ada anda memilih kami atau supplier ayam gunting yang lain, semak lima perkara ini sebelum membuat pesanan pertama. Pembekal ayam gunting yang serius tidak akan keberatan menjawab kelima-limanya.

• Status halal setiap produk. Pelanggan ayam gunting di Malaysia akan bertanya. Minta pengesahan halal untuk produk yang spesifik, bukan untuk syarikat secara umum. Kami sahkan status halal setiap produk sebelum anda membuat pesanan. Anda juga boleh menyemak sijil halal sesuatu jenama di portal rasmi Halal Malaysia (JAKIM).
• Kod produk yang tepat. Catat kod seperti FC-P0002 atau FC-P0006. Pesanan ulang dengan kod yang sama bermaksud tepung dan serbuk yang sama, jadi rasa kedai anda tidak berubah.
• Harga borong berperingkat. Halaman produk kami memaparkan harga 10+, 12+, 25+, 40+ atau 50+ unit. Kira sama ada membeli lebih untuk sebulan lebih jimat berbanding membeli setiap minggu.
• Status stok. Sesetengah produk dipaparkan dengan Request Quote, contohnya FC-P0014 dan FC-P0005. Tanya dahulu jika menu anda bergantung pada produk tersebut.
• Penghantaran. Di Selangor, penghantaran percuma untuk pesanan RM150 ke atas melalui routing. Kawasan lain di Semenanjung dikira semasa checkout, dengan pilihan pallet RM130 untuk pesanan besar. Ambil sendiri di Klang adalah percuma. Butiran penuh di halaman yuran penghantaran.

Satu pembekal untuk seluruh menu Melayu

Ayam gunting jarang dijual seorang diri, jadi pembekal ayam gunting yang baik patut juga membekalkan bahan untuk menu di sebelahnya. Gerai yang sama sering menjual ayam penyet, nasi lemak atau mee goreng. Untuk ayam penyet, sambalnya ialah identiti hidangan, dan Kersani Sambal Penyet ada dalam Malay Sauce Series bersama sambal ikan bilis dan sambal serbaguna dalam pek 1kg.

Untuk rendang, laksa, soto dan kari, Malay Paste Series menyediakan 36 jenis pes. Semua ini berada di bawah F&B Malay Food, jadi tepung, serbuk, sambal dan pes boleh dipesan dalam satu troli, satu penghantaran dan satu invois dari kilang yang sama di Klang.

Ringkasan dan langkah seterusnya

Pembekal ayam gunting ada dua jenis: yang menjual ayam siap perap beku, dan yang membekalkan bahan. Kami membekalkan bahan: tepung ubi kayu kasar dan halus dari RM 4.90 sekilo, tepung salut 1kg pada RM 7.90, tujuh serbuk perisa dari RM 18.50, pes telur masin RM 49.35, serta mesin goreng dari RM 119.00. Semua harga Ex Tax, disemak 13 Oktober 2026. Cuba satu pek 1kg dahulu, timbang sukatan anda, kira kos sekeping, kemudian beli secara borong.

Soalan lazim